Escabeche de Tempeh de Grão-de-bico
Esta é umas das minhas receitas favoritas.
Adoro o sabor do vinagre misturado com a cebola macia.
Há também nesta receita uma memória emocional: a minha avó fazia muitas vezes escabeche, mas a sua versão era com carapau ou cavala.
Escabeche é um método culinário tradicional português.
Com tempeh é uma proposta mas pode também ser realizado com Tofu.
Relembro que a qualidade dos ingredientes é sempre fundamental para obter um sabor e um prato de qualidade.
Todos os ingredientes utilizados na elaboração desta receita foram de Produção Biológica e o tempeh é artesanal.
Ingredientes:
- 250g de Tempeh de grão-de-bico
- 1 cebola branca 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- 2 cSopa de molho de soja Bio
- 1 cSopa de sumo de limão
- 3 cSopa Farinha de milho
- Sal integral qb
- 3 cSopa de vinagre de maçã
- Azeite qb
Comece por cortar o temphe na longitudinal e depois em tiras de 2 x 6 cm.
Coloque o tempeh numa taça e tempere com o alho laminado, o sumo de limão e o molho de soja. Reserve.
Corte a cebola em meias luas.
Pré-aqueça um fundo de azeite numa caçarola e salteie a cebola com uma pitada de sal.
Mantenha a temperatura média e vá mexendo com frequência.
Não deixe a cebola queimar. Deve ficar macia e translúcida.
No final, desligue o fogão e adicione o vinagre de maçã.
Retire a cebola para um prato e reserve.
Envolva o temphe na farinha de milho e na mesma caçarola onde cozinhou a cebola frite as tirinhas de tempeh com um pouco mais de azeite.
Retire as tirinhas para um prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Sirva o tempeh guarnecido com a cebolada.
Bons cozinhados
